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【概要描述】肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、煎、焖，和做咖喱牛肉。

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　　牛肉分割图

　　每类部位肉都有自己的特点

　　01 肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、煎、焖，和做咖喱牛肉。

　　02 上脑肉质细嫩，有大理石花纹沉积。脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎、烤，涮牛肉火锅

　　03 胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

　　04 眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。味道很不错。

　　05 外脊Sirloin(也称西冷或沙朗)牛背部的最长肌，肉色为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

　　06 里脊Filet(也称牛柳或菲力)牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。

　　07 臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

　　08 腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉以及煎、炒。

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