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掌握这些牛排知识 秒变专家!

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  • 分类:行业新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2019-09-09 11:49
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【概要描述】肩肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、煎、焖,和做咖喱牛肉。

掌握这些牛排知识 秒变专家!

【概要描述】肩肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、煎、焖,和做咖喱牛肉。

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  牛肉分割图
  每类部位肉都有自己的特点
  01 肩肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、煎、焖,和做咖喱牛肉。
  02 上脑肉质细嫩,有大理石花纹沉积。脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合煎、烤,涮牛肉火锅
  03 胸肉在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。
  04 眼肉一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。味道很不错。
  05 外脊Sirloin(也称西冷或沙朗)牛背部的最长肌,肉色为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。
  06 里脊Filet(也称牛柳或菲力)牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛排都在3-5成熟,以保持肉的鲜嫩多汁。
  07 臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
  08 腱子肉分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉以及煎、炒。

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