掌握这些牛排知识 秒变专家！
发布时间：
2019-09-09
肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、煎、焖，和做咖喱牛肉。
牛肉分割图
每类部位肉都有自己的特点
01 肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细 ，口感滑嫩。适合炖、烤、煎 、焖 ，和做咖喱牛肉。
02 上脑肉质细嫩，有大理石花纹沉积。脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎、烤，涮牛肉火锅
03 胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多 ，并有一定的脂肪覆盖 ，煮熟后口感较嫩 ，肥而不腻 。适合炖 、煮汤。
04 眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛 ，脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩 ， 脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮 、烤 、煎 。味道很不错。
05 外脊Sirloin(也称西冷或沙朗)牛背部的最长肌 ，肉色为红色 ，容易有脂肪沉积 ，呈大理石斑纹状 。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉 ，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
06 里脊Filet(也称牛柳或菲力)牛肉中肉质最细嫩的部位 ，大部分都是脂肪含量低的精肉 。也就是小里肌肉 ， 是运动量最少 、口感最嫩的部位 ，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。
07 臀肉(也称米龙、黄瓜 条、和尚头)肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。
08 腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉以及煎、炒。
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