第19周，牛羊肉价格保持小幅回升态势
发布时间：
2026-05-18
本周我省牛肉均价小幅走高，为68.82元/公斤，同比升高10.22%，环比回升0.64%。
第19周，随着夏季来临，户外休闲、夜市经济复苏，烧烤消费全面进入传统旺季，牛羊肉市场正式迎来季节性消费高峰，整体需求持续回暖，牛羊肉市场交易量与销售价格同步保持稳步回升态势，产业链上下游行情联动走强，养殖端盈利水平稳步改善，行业运行态势稳中向好。据监测，本周我省牛肉市场交易量同比升高14.54%，环比回升8.58%；羊肉市场交易量同比升高6.14%，环比回升4.23%。
本周我省牛肉均价小幅走高，为68.82元/公斤，同比升高10.22%，环比回升0.64%。羊肉均价继续回升，为77.80元/公斤，同比升高6.28%，环比升高0.26%。供需调整是牛羊肉价格上涨的主要因素。一是供给收缩减少。国家统计局数据显示，一季度，全国牛肉、羊肉产量分别下降1.4%、2.0%;我省牛肉、羊肉同比分别减少16.57%、19.98%。二是需求持续升温。随着户外消费、餐饮消费逐步启动，尤其是烧烤消费升温，推动牛羊肉需求复苏。据调研显示，每年春季烧烤旺季启动后，牛羊肉销量会出现明显增长，尤其是适合烧烤的羊肋条、牛上脑等产品，销量增幅显著，部分烧烤店牛羊肉进货量较淡季增加30%左右，直接拉动牛羊肉需求提升，推动价格触底回升。同时，居民户外露营、近郊出游频次增加，家庭预制烤肉食材消费增长，叠加五一假期消费红利释放，进一步夯实牛羊肉消费复苏基础，支撑肉价稳步抬升。
从活牛活羊行情看，受养殖产能持续去化影响，活牛价格继续回升。第19周，全省活牛出栏均价28.39元/公斤，同比升高4.54%，环比升高0.53%；其中最低价为26.90元/公斤，最高价为30.50元/公斤。按肉牛养殖22-25元/公斤的盈亏平衡区间来测算——所监测的26个县的活牛均价均超过25元/公斤——肉牛养殖持续处于盈利区间。这一盈利态势的背后，一方面是肉牛产能持续去化，供需矛盾得到缓解，为养殖端盈利提供了坚实支撑，据统计一季度，山东省牛存栏215.2万头，同比减少9.12%，环比减少4.58%；其中肉牛存栏160.6万头，同比减少7.7%，环比减少5.69%；牛出栏55.3万头，同比减少17.76%。另一方面是外部市场与政策双重加持，行业发展韧性增强。全球肉牛产能收缩、国际牛肉供应偏紧，进口肉源价格高位运行，有利于减少进口肉对国内市场的冲击；叠加省内畜牧业扶持政策落地实施，肉牛标准化养殖、良种改良等举措持续推进，从政策层面保障养殖产业平稳发展，稳固养殖端盈利基础。
活羊价格小幅回升，养殖收益略增。第19周，全省活羊平均出栏价格为29.44元/公斤，同比升高7.21%，环比升高0.14%。肉羊养殖效益有所提高。据监测，本周我省羊粮比价为12.02:1，同比升高4.58%，环比升高0.14%，其中绵羊自繁自育每只盈利约170元，集中育肥每只盈利约120元；山羊自繁自育每只盈利约220元，集中育肥每只盈利约160元。现阶段肉羊养殖整体成本保持平稳，羔羊采购、精粗饲料、疫病防控、兽药耗材等核心成本波动幅度较小，成本端压力可控，为养殖主体稳定收益提供有力保障。综合供需基本面判断，短期省内肉羊市场供需将维持动态平衡，预计后期活羊与羊肉价格将以震荡回暖、小幅波动为主，肉羊养殖将长期维持合理盈利水平。
后市来看，随着气候持续转暖，烧烤、夜市、户外餐饮消费将进入常态化高位运行，牛羊肉终端消费需求将持续保持旺盛态势，预计短期牛羊肉产品价格将延续小幅回升、稳步上行的运行走势。上游活牛、活羊出栏价格将与终端肉价形成联动上涨格局，牛羊养殖供需结构不断优化，上下游产业链协同发展。
长远来看，牛羊肉消费市场空间巨大，行业发展仍大有可为。从需求端来看，随着居民生活水平的提高、消费观念的升级，消费者对高蛋白、低脂肪的牛羊肉需求持续增加，尤其是健康消费理念的普及，进一步推动牛羊肉消费提质扩容，同时肉类消费区域边界不断打破，中西部地区及下沉市场成为新的消费增长极，为牛羊肉消费注入新动力；从供给端来看，牛羊产能持续去化后，市场供给趋于合理，叠加国际牛肉价格不断走高、国内牛肉进口配额管控等因素，进一步支撑国内牛羊肉价格稳定，为减少进口肉类对国内市场的冲击——2026年我国实施牛肉进口配额制度，总配额设定为268.8万吨，超出配额部分征收55%的高额关税，有效保护了国内肉牛养殖产业，为价格稳定提供了政策保障。
同时，国家消费刺激政策有序出台，政策发力方向明确，节奏和力度将顺应国内外市场供求变化动态调整，进一步提振牛羊肉消费，推动行业顺周期加速发展。此外，牛羊肉消费结构将持续优化，未来需重点关注三类核心消费群体，挖掘新的消费增长极：一是银发群体，其更关注牛羊肉的健康属性和营养价值，对低脂、优质牛羊肉需求旺盛；二是下沉市场年轻人，其偏好便捷化、场景化的牛羊肉产品，如即食、半成品等；三是中产阶级，其追求品质与品牌，愿意为产地溯源、有机认证的优质牛羊肉支付溢价。通过精准对接三类人群需求，推动牛羊肉消费从过去的单一消费升级转向全面均衡发力，进而推动整个行业扩容增效、持续盈利，实现产业高质量发展。
来源：山东省畜牧兽医局官网
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